רולדת בצק עלים עם בשר

מאפה בצק עלים חם ופריך במילוי מופלא של בשר טחון ורוטב ציל בקר ביתי וטעים

המצרכים (10 מנות):

  • 1 חבילה בצק עלים
  • 500 גרם בשר טחון
  • 1/2 חבילה כוסברה
  • 1/2 חבילה פטרוזיליה
  • 1 בצל גדול
  • 1 כף שום כתוש
  • פלפל חריף ירוק קצוץ, או כף אריסה חריפה (לאוהבי החריף)
  • 3 כפות שמן
  • חלמון ביצה למריחה
  • שומשום לקישוט

 

תבלינים
  • 1 כפית כמון
  • 1 כף פפריקה
  • כפית וחצי פלפל שחור
  • מלח לפי הצורך

 

לרוטב
  • 1/2 בצל
  • 1/2 גמבה אדומה
  • 1/2 גזר
  • 2 קוביות תיבול בטעם בקר
  • כף שמן
  • 2 כפות קמח

 

אופן ההכנה:

  • קוצצים את הבצל, הכוסברה והפטרוזיליה.
  • מוסיפים את הירק ואת התבלינים, ממשיכים לטגן מעט ומניחים בצד להתקרר. היזהרו לא לשרוף את הבשר – הוא אמור להתבשל רק חלקית, ולשמור על צבע בהיר.
  • מחממים תנור ל-200 מעלות.
  • פותחים את בצק העלים ומחלקים ל-3 ריבועים. לוקחים ריבוע, מפרידים מהניילון ומניחים על משטח מקומח.
  • יוצרים משני צדי הבצק חתכים במרווח 2.5 ס"מ אחד מהשני. במרכז משאירים 20 ס"מ שלמים – שעליהם נניח את המילוי. חוזרים על הפעולה עם שני ריבועי הבצק הנוספים.
  • מניחים מילוי לאורך המרכז של כל בצק, ומתחילים לסגור עם הרצועות שיצרנו – אחת מימין ואחת משמאל לסירוגין.
  • מניחים את שלוש הרולדות על תבנית גדולה – או כל אחת מהן בתבנית אינגליש קייק נפרדת.
  • מורחים על הרולדות את החלמון, מפזרים שומשום ואופים 7 דקות. שימו לב – את החלמון עדיף למרוח רק במרכז, ולא על הקצוות – כדי שלא יפריע לעלים להיפתח.
  • מנמיכים את החום ל-170 מעלות וממשיכים לאפות, עד שהרולדות מזהיבות.
  • מכינים את הרוטב: קוצצים לקוביות את הבצל, הגמבה והגזר. מטגנים את הבצל, ומוסיפים את הגזר. מניחים לו להתאדות כמה דקות, ומוסיפים את הגמבה. מוסיפים את התיבוליות ומערבבים עד שהן נמסות.
  • מוסיפים כ-4 כוסות מים רותחים, ממליחים אם צריך ומניחים להתבשל כ-20 דקות, עד שהגזר מתרכך.
  • פותחים את המכסה ומוסיפים עוד כוס מים רותחים. בכוס נפרדת מערבבים את הקמח עם כחצי כוס מים קרים, עד שהוא נמס. מנמיכים את הלהבה ומוסיפים את המים עם הקמח לאט לאט, תוך כדי בחישה. מבשלים עד שמבעבע. יצא סמיך מדי? דללו במים רותחים. שופכים על הרולדה ומגישים.

 

טיפים לאפיית בצק עלים

  • את 7 הדקות הראשונות תמיד אופים בחום גבוה, כדי שהעלים ייפתחו. לאחר מכן מנמיכים את החום ומניחים לבצק להיאפות מבפנים.
  • אל תמהרו להוציא בורקסים ורולדות מהתנור הכבוי. תנו להם רגע לנוח

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

סגור