צלי בקר, בצלצלים ופטריות ביין אדום ו….מיץ תפוזים!

מצרכים לכמות של 4-5 מנות לבישול הבשר

  • ½1 ק”ג בשר פילה מדומה טרי (מספר 6)
  • חוט תפירה לבן (לא חובה אבל כאמור משמר את צורת הבשר)
  • ¼ כוס שמן זית
  • ½ – 3/4 בקבוק יין אדום טעים
  • ½1 כוסות מים
  • 7-8 בצלצלים קטנטנים קלופים שלמים
  •  1 קישוא
  • כמה עלי סלרי
  • 1 גזר
  • 6-7  גרגירי פלפל אנגלי
  • 6-7 עלי דפנה

 

לבישול התבשיל

  • 2-3 בצלים גדולים פרוסים
  • ¼ כוס שמן זית
  • 1 סלסילת פטריות שמפיניון שלמות
  • ½ כפית כורכום
  • 6-7 גרגירי פלפל אנגלי
  • 5 עלי דפנה
  • 4-5 מקלות קינמון
  • כ- ½1 -2 כוסות מיץ תפוזים (אני משתמשת בפריגת וזו לא פרסומת!)
  • ½ כפית פלפל שחור גרוס
  • מלח לפי הטעם

 

לאורז לבן אחד אחד

  • 3 כוסות אורז יסמין (אני משתמשת רק בסוגת וזו לאא פרסומת!)
  • ½4 כוסות מים רותחים
  • שמן – לכיסוי תחתית הסיר
  • כפית מלח
  • 5-6 עלי דפנה

 

אופן הכנה

  1. בישול הבשר: לשטוף היטב את הבשר ולקשור עם חוט תפירה.
  2. לחמם בסיר שמן זית על אש גבוהה עד שהשמן מתחיל להעלות מעט עשן.
  3. להניח את הבשר ולסגור אותו מכל צד כ- 4-5 דקות או עד שהוא משחים.
  4. להוסיף לסיר את הבצלים השלמים, את היין, המים,  הפלפל האנגלי, קישוא, סלרי, גזר, פלפל אנגלי  ועלי הדפנה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית – נמוכה ומבשלים עד שהבשר רך לחלוטין ומוכן לאכילה.
  5. להוציא בזהירות את הבשר ואת הבצלים השלמים, לסנן את הנוזל ואת הירקות אפשר לזרוק.
  6. לקרר את הבשר לטמפרטורת החדר (כשעה) ולפרוס אותו לפרוסות בעובי הרצוי. להניח בצד ובינתיים להכין את סיר הרוטב.
  7. רוטב: בסיר רחב לחמם שמן זית ולטגן את הבצל הפרוס כמה דקות עם כורכום עד להזהבה.
  8. להוסיף את הבצלים השלמים ששמרנו בצד יחד עם הרוטב שסיננו, פטריות שמפיניון שלמות, פלפל אנגלי, עלי דפנה ומקלות קינמון ולטגן 2-3 דקות תוך ערבוב.
  9. להוסיף לסיר מיץ תפוזים ולהביא לרתיחה. לתבל במלח ופלפל שחור ולסדר את פרוסות הבשר על תחתית הסיר כך שכל הבשר יהיה מכוסה בנוזל (אם חסר נוזל להוסיף עד כדי כיסוי).
  10. לבשל על אש נמוכה כשעה וחצי עד שכל הרוטב מצטמצם ומסמיך. בחצי שעה האחרונה של הבישול אפשר לטעום ולתקן תיבול על פי הצורך.
  11. אורז: בסיר לחמם שמן ולטגן 2-3 דקות את האורז כך שיהיה עטוף כולו בשמן. להמליח, להוסיף עלי דפנה ולמזוג מים רותחים. לערבב ולטעום את המים, המים אמורים להיות מלוחים יותר מהרגיל. לסגור את הסיר עם מכסה שהנחנו על הבסיס שלו מטלית מטבח (בלי ריח של מרכך). מנמיכים את הלהבה למינימום שיש לנו בגז ומבשלים 30-40 דקות, או עד שכל המים נספגים באורז והוא נראה מוכן. מכבים את הגז ומשאירים את הסיר מכוסה 10 דקות. אחרי 10 דקות הופכים את האורז עם מזלג וסוגרים שוב עד להגשה.

 

כמה קטנות לסיום

  • אפשר להשתמש בכל בשר אחר שאוהבים.
  • אפשר לשים תוספות אחרות במקום פטריות כגון ערמונים, גזר וכו’.
  • אין מה לחשוש משימוש עם מיץ תפוזים. אחרי בישול ארוך הנוזל מתאדה וכל מה שנותר ממנו זה טעמים עדינים מיוחדים.
 
 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

סגור